Cùng QTU tìm hiểu về ngành phục vụ nhà hàng

Ngành phục vụ nhà hàng là gì?

Nhân viên phục vụ (tiếng Anh là Waiter/Waitress) là người đảm nhận vai trò tiếp đón, nhận order và phục vụ đồ ăn, thức uống tại các nhà hàng, quán cà phê, khách sạn, quán bar và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác. Đây là vị trí có tính chất tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, giúp mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách khi đến sử dụng dịch vụ.

Công việc của nhân viên phục vụ không chỉ dừng lại ở việc bưng bê món ăn, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh thương hiệu của nhà hàng. Họ là cầu nối giữa khách hàng và bộ phận bếp, đảm bảo quy trình phục vụ diễn ra suôn sẻ, nhanh chóng. Ngoài ra, họ cũng là người hỗ trợ khách hàng giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình dùng bữa.

Vai trò của nhân viên phục vụ

Nhân viên phục vụ giữ một vai trò không thể thiếu trong ngành dịch vụ ăn uống. Cụ thể, họ đóng góp vào sự phát triển của nhà hàng, quán ăn thông qua các nhiệm vụ sau:

1. Luôn cung cấp dịch vụ tốt nhất để đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Nhân viên phục vụ là người đầu tiên và cũng có thể là người cuối cùng mà khách hàng tiếp xúc trong suốt bữa ăn. Từ thái độ phục vụ, kỹ năng giao tiếp đến sự chu đáo, tất cả những yếu tố này sẽ quyết định cảm nhận của khách hàng về nhà hàng.

2. Tạo dựng phong cách chuyên nghiệp và đẳng cấp cho nhà hàng.

Một nhà hàng có phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm sẽ tạo được thiện cảm và giữ chân khách hàng. Chính vì vậy, nhân viên phục vụ là nhân tố quan trọng góp phần xây dựng thương hiệu.

3. Tối ưu hóa doanh thu từ hoạt động kinh doanh nhà hàng.

Ngoài nhiệm vụ phục vụ, nhân viên còn có thể tư vấn món ăn, giới thiệu các combo hấp dẫn hoặc món đặc biệt của nhà hàng để tăng doanh thu.

4. Gia tăng số lượng khách hàng gắn bó lâu dài.

Sự chu đáo, tận tâm của nhân viên phục vụ có thể giúp khách hàng có những trải nghiệm tốt và quay lại nhiều lần, từ đó tạo nên một lượng khách hàng trung thành cho nhà hàng.

Những việc nhân viên phục vụ cần thực hiện

Công việc của nhân viên phục vụ có thể được chia thành nhiều giai đoạn khác nhau:

1. Công việc đầu ca

• Kiểm tra và chuẩn bị khu vực phục vụ, đảm bảo bàn ghế sạch sẽ, ngay ngắn.
• Bày biện các dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Kiểm tra gia vị, khăn giấy, thực đơn trên bàn.
• Nắm rõ thực đơn, các món đặc biệt trong ngày để tư vấn khách hàng khi cần.

2. Chào mừng và hướng dẫn khách đến chỗ ngồi.

• Chào mừng quý khách và đưa họ đến bàn.
• Hỗ trợ bố trí chỗ ngồi khi cần thiết.
• Giới thiệu thực đơn và gợi ý món ăn phù hợp.

3. Nhận order và phục vụ món ăn

• Ghi nhận order chính xác, đảm bảo không có sai sót.
• Chuyển thông tin order đến bếp một cách nhanh chóng.
• Theo dõi tiến độ chế biến món ăn, đảm bảo khách hàng không phải chờ quá lâu.
• Đưa đồ ăn, thức uống đến đúng bàn và đúng món.
• Hỗ trợ khách hàng khi có nhu cầu đặc biệt (thêm gia vị, thay đổi món,…).

4. Dọn dẹp bàn và hỗ trợ khách thanh toán

• Dọn dẹp bát đĩa, lau bàn ngay sau khi khách rời đi.
• Giúp khách hàng thanh toán nhanh gọn và chính xác.
• Cảm ơn khách và mời quay lại vào lần sau.

5. Bảo quản và vệ sinh dụng cụ

• Đảm bảo các dụng cụ ăn uống luôn sạch sẽ, không bị hư hỏng.
• Kiểm tra lại khu vực làm việc trước khi kết thúc ca.

Điều kiện cần có của nhân viên phục vụ

Mặc dù đây là công việc không yêu cầu bằng cấp cao, nhưng nhân viên phục vụ cần có những kỹ năng và phẩm chất nhất định:

1. Tác phong chuyên nghiệp

• Luôn thể hiện thái độ thân thiện và tôn trọng với khách hàng.
• Làm việc nhanh nhẹn, không gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách.

2. Kỹ năng giao tiếp tốt

• Biết cách lắng nghe, tiếp thu ý kiến từ khách hàng.
• Sử dụng ngôn ngữ lịch sự, dễ hiểu khi trao đổi với khách.
• Có khả năng giao tiếp ngoại ngữ là một lợi thế khi làm việc tại nhà hàng lớn.

3. Khả năng làm việc nhóm

• Phối hợp tốt với bếp, thu ngân, quản lý để công việc trôi chảy.
• Sẵn lòng giúp đỡ đồng nghiệp bất cứ lúc nào.

4. Kỹ năng xử lý tình huống

• Bình tĩnh giải quyết khi khách hàng phàn nàn về chất lượng dịch vụ.
• Nhanh chóng báo cáo quản lý khi có vấn đề phát sinh ngoài tầm kiểm soát.

Thu nhập của nhân viên phục vụ

Mức lương của nhân viên phục vụ tùy thuộc vào kinh nghiệm, địa điểm làm việc và loại hình nhà hàng:

• Nhân viên mới (dưới 1 năm kinh nghiệm): 8 – 10 triệu đồng/tháng.
• Nhân viên có kinh nghiệm (1 – 4 năm): 10 – 20 triệu đồng/tháng.
• Nhân viên lâu năm (4 – 6 năm): 15 – 25 triệu đồng/tháng.

Bên cạnh lương cơ bản, nhân viên phục vụ còn nhận được tiền tip từ khách, phụ cấp ăn uống và thưởng doanh số (tùy vào từng nhà hàng, khách sạn).

Kết luận

Nhân viên phục vụ là một vị trí quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống, không chỉ đảm nhận công việc bưng bê mà còn góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng và tạo dựng thương hiệu cho nhà hàng.

PHÒNG TRUYỀN THÔNG & TUYỂN SINH